Ecodev Conseil
232 rue de Noisy le sec
93170  Bagnolet

20/03/2016

 

Comment développer les circuits courts de proximité pour la restauration hors domicile (RHD) à l'échelle d'une agglomération de plus de 300 000 habitants  ?

Cette question passe par les étapes suivantes : 

        • Evaluer le fonctionnement actuel de la filière alimentaire locale.
  • Identifier la capacité de réponse des producteurs, leurs gammes et volumes de productions, à plusieurs échelles de territoire (dans un rayon proche , dans un rayon plus large).
    • Apprécier le potentiel de marché pour un approvisionnement en circuit court (restauration traditionnelle, restauration collective : scolaire, d'entreprise, établissements de santé ...).
  • Prendre la mesure  des difficultés (réglementaires, sanitaires, logistiques, liées aux ressources humaines etc ...) et examiner les moyens les plus appropriés (équipements, synergies, leviers financiers ...) pour enclancher une dynamique économiquement viable.

Les expériences se multiplient, en Ile de France et en d'autres régions. Les circuits courts se sont réellement développés, on le sait, s'agissant de la vente directe à la ferme, des AMAP, des marchés de producteurs, des drives fermiers. La réalité semble à se jour beaucoup modeste et localisée lorsqu'il s'agit  de la restauration hors domicile. Or cette RHD joue un rôle croissant dans nos vies quotidiennes.

Un chantier complexe, un domaine concurrentiel, mais certainement prometteur ...

Nous engageons une phase active de rencontres entre partenaires potentiels d'un projet local.

Par conséquent, à suivre ...

 

 

 

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